タイ料理の「ガイパットカミン」は、ガイ（チキン）、パット（炒める）、カミン（ターメリック）という意味で、ターメリックやタイのハーブをたっぷり使った料理です。カレーのような風味もあって、日本人になじみがあるようで食べやすいのですが、しっかりエスニックな風味を感じます。ドライカレーのイメージで、ご飯と一緒にモリモリ食べてください。
スパイスやハーブには、臭みを消して香りを出すだけではなく、一つ一つに多くの効能があります。ドライタイプは、手軽に料理をすることができ、いつでもエスニック気分になれるだけでなく、さりげなく免疫力のある強い体を作ることができます。
材料＆レシピ
〈材料〉 ２人分
・オーガニックターメリック（パウダー） 小さじ１
・オーガニックガランガル（パウダー） 小さじ1/2
・オーガニックチリ（パウダー） 小さじ1/2（お好みで）
・オーガニックカフィアライム（ホール） 5枚
・オーガニックコリアンダー（ホール） 小さじ１
(包丁などで叩いて軽くつぶしておくとより香りが出ます
・オーガニックチリ（ホール） 3本（お好みで）
・オーガニックスイートバジル（ホール） 5枚
・鶏肉（お好みの部位） 3００g
・ニンニク 2片（みじん切り）
・ナンプラー 大さじ１
・しょう油 大さじ１
・砂糖 小さじ1
・油 適量
・オーガニックターメリック（パウダー） 小さじ１
・オーガニックガランガル（パウダー） 小さじ1/2
・オーガニックチリ（パウダー） 小さじ1/2（お好みで）
・オーガニックカフィアライム（ホール） 5枚
・オーガニックコリアンダー（ホール） 小さじ１
(包丁などで叩いて軽くつぶしておくとより香りが出ます
・オーガニックチリ（ホール） 3本（お好みで）
・オーガニックスイートバジル（ホール） 5枚
・鶏肉（お好みの部位） 3００g
・ニンニク 2片（みじん切り）
・ナンプラー 大さじ１
・しょう油 大さじ１
・砂糖 小さじ1
・油 適量
〈レシピ〉
１．ターメリック・ガランガル・チリの3種のパウダーを一口大にカットした鶏肉にもみこみます。
２．油をひいたフライパンにニンニク、チリ（ホール）、コリアンダーシードを入れて香りが出たら、１．の鶏肉を炒めます。
３．鶏肉に火が通りかけたら、カフィアライムとスイートバジルを加えてさらに炒め、鶏肉にしっかり火が通ったらできあがりです。
＊ キノコやパプリカを加えてもいいでしょう。
レシピ: タイ在住健幸料理研究家・野菜ソムリエプロ 青澤直子
instagram.com/naokoaosawa
エスニックチキン炒めにおススメのスパイス
＊ターメリック（カミン）
日本では、秋ウコンと呼ばれ、肝臓のお供としても親しまれています。食欲をそそる色と香りでカレーの他、たくあんの色付けにも利用されています。クルクミンという成分の抗酸化作用など注目の成分が豊富です。
＊コリアンダーシード
すっかりおなじみになったパクチーの種です。葉より甘味があり、柑橘系のさわやかな香りがするため、世界中で料理や菓子作りなどに利用されています。
＊ガランガル（カー）
ショウガより爽やかで清涼感があり、多くの効能が注目されています。
＊カフィアライム（バイマックルート）
コブミカンの葉を料理に利用します。独特な柑橘の香りが味を華やかにします。
＊トウガラシ（プリック）
暑い国で食欲を増進させるだけでなく、ビタミンCの大事な補給源となります。
